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絶品の天然本マグロです。
期間限定数量限定での販売となります。
1貫からのご注文または、天然本マグロ入りのセット寿司などご注文いただくとこちらのマグロが入ります。
金額は高いです。値段もその分はりますが、美味しさもまた別格です。
たまに仕入れているのでぜひお試しください。

いつもご利用いただきましてありがとうございます。今日はお店のことはあまり関係ないブログです、

最近物価高の歯止めが全くきかないですね。スーパーに行っても値段の高さに驚くことも増えてきました。お店はというとこちらも値上がりの歯止めがきかないような状態です。
知らない間にいつの間にすごい値上げされてて
いそいで他の取引先を探したり、仕入れ先に指摘して元の値段にしてもらったり。なんの告知もなく黙って値上げされるのはかなりきついし、正直やり方があまり良くない。

現在はマグロの値上がりもなかなか。ホタテもイクラもすさまじい値上がりです。本音は全体的に値上げをしないときつい状況ですが、赤字垂れ流しで格安でお寿司を販売しているお店の登場や、(安いのには訳があります)大手回転寿司の登場。スーパー同士の価格競争による値下げなどもあり、過去最高の仕入れ価格ですが、値下げをせざるを得ないなどの状況です。お米もガソリンも生活用品ももろもろ上がり、増税で手取りはどんどん減らされてる状況なので、節約で真っ先に削るのは外食かなと。なので、飲食店は大手以外はなかなか厳しい状況なのかなと思います。
ほんとにイクラの値上がりとかはちゃんとした理由があってなのかな？コロナ禍のときも値上がりがすさまじかったですが、その時は大元の業者が在庫を出し渋って値上がりしていたので。それと今回も同じな気がします。仕入れ先の業者は10連休くらいしてたので。
いろんな状況の変化にも対応していかなければいけないので、ほんとに大変です。

今度はタッチパネル式券売機導入予定してます。注文から会計までできるタイプです。いろいろやってます。そして9月からはUber Eats。Uber Eatsジャパン本社からやりませんか？と電話いただいたのでそこはかなり嬉しかったです。お店は外から見ると暇そうに見える時あるかもですが、水面下では足をバタバタさせてます。
時々めちゃくちゃお寿司美味かったという声もいただく事があり、そういう時が一番嬉しい瞬間です。

いつもご利用いただきまして誠にありがとうございます。
ご予約時の商品受け渡しの間違いを防ぐため、お名前フルネームとお電話番号で確認しておりましたが、お名前フルネームのみでの確認に変更いたします。

当時ご予約された方と取りに来られる方のお名前が違う、ということも多々あり商品の受け渡しの間違えそうになったりすることもありました。そうしたミスが絶対ないようにということを重要視していたので両方確認をさせていただいておりました。

今後は同じお名前のお客様がいない限りはお名前フルネームでの確認をさせていただきます。
ご注文お待ちしております。

いつもありがとうございます。
今日は時間がたった魚の活用術?
お寿司屋というだけあって素材の味がそのまま出ます。保管の仕方でかなり味を持たせることができますが、それでも時間の経過とともに味は劣化します。
今までは廃棄していたのですが、味が落ちたものでも「加熱」すると全く別の旨さに変わります。特に白身のフライなんて美味しい?食材にも申し訳ないですし。
ということでいつもではないですが、そうした魚をフライなどにしてお店に並べることがあります。
価格も手頃なのでお試しあれ^_^

フライにするときは時間短縮でバッター液を作ってさっと揚げます。楽ですし忙しいときは助かりますよ。

もう早いものでもうじきクリスマス🎄そしてすぐ年末ですね。
今年１年もあっという間でした、、。

今年最初の頃にはなかった新しい商品を結構作ったり、新しく伊豆の水産会社さんと直接取引や、清水のマグロ業者さんと取引開始したりと当店では努力の一年でした。チラシ寿司とかも大作作りましたし。

年末が近づくと魚の値段がぐんと高くなってきます。まさに仕入れ価格もお正月価格（汗）でも売値はそう簡単には変えられないです（泣）

今年のお正月は営業しましたが蓋を開ければ赤字。朝６時から夜９時まで休憩時間一切なしで３日間営業してその結果が実は、、売れば売るほど損をする。

そんな状態ではとても営業はできない。損するために人を雇ってまで働くなんて
流石に愚の骨頂です。何より頑張って働いてる人が報われない。

来年のお正月は毎年働きにきてくれるベテランも来れなくなり、そうした二つの理由でお休みになりました。

年末やお正月は元売りも高くしても売れるとわかってるのでサーモンやマグロ、白身、ウニ、イクラなど軒並み値段が上がるんです。

かと言ってもそれを価格に転嫁できないのでどうしようもないです。

正直、お正月料金で会計時1000円くらい余分にいただいてようやくトントンくらいですね。これだとお客様も不満に思うでしょうし。今回はやむを得ないです。

魚はキロ何千円と仕入れ価格も大きく変動するので、お寿司もホントは変動性にできたら一番いいのですが、、。
これも難しいものです。

今回お正月営業しないことに関してご不満を感じる方も多いと思いますがこうした事情も考慮していただければ助かります。

いつもありがとうございます。
今日は魚の旨味について記事にしてみました。

同じタイやスズキといった魚でもなんの旨味もないとか、違う種類の魚なのにどれを食べても同じ味。

かつてはそんなことがよくありました、、。最近は直接漁師さんから仕入れや水揚げされた地域の市場から直送などの仕入れをしています。

目利きなどは市場の人といつも水揚げされてばかりの生きた魚をみてる人では、必ず目利きにも差がでてきます。

また保管に関してもあまりにも魚も冷やしすぎると、見た目は鮮度が保たれて綺麗で新鮮に見えても、冷え過ぎで魚の旨味が壊れて無味な魚になったりと、なかなか温度管理でも味が変わってしまいます。変わるというか無くなってしまいます。

とても奥が深いです。魚もあっという間に酸化してしまうので、空気にさらすと酸化が始まったり、やっぱり夏場は足が早く味の衰えも早い。そのあたりも考慮しないと美味い魚も1日で泥臭くなった味になったりと、、。生での提供なので誤魔化しがきかないので、そのあたりの仕事がそのまま味に全て出てしまいます。今の寒い時期は魚は美味しいですね、

ほんとに高級寿司やさんよりもネタの仕入れや旨さに関しては全く同格だという自負はあり。というのも伊豆の魚などは銀座にも納品されてる代物なので、間違いないですね。
土地代もあるでしょうが当店で金目鯛1貫250円でも場所が違えば同じものを480円くらいで売ってるので（笑）羨ましい

静岡の街中などもたまにいって見てみると金目鯛1貫400円近くでうってたりと、比較しても自分でほんとに良心的な値段で売ってるな〜、、と感心してしまいます。

売値もどうしても磐田だと回転寿司やスーパーと比較されることが多いので、そこだけは残念です、、（泣）それくらいの高品質なものをかなり安く売ってはいるので。

魚に関しての知識も仕事にたいしての取り組む姿勢も全く違うので、どこで仕入れるかでも魚の旨さにかなりの差がでます。

是非そんな美味しい魚🐟毎週仕入れてるのでブラックボードにのっている魚を食べていただきたいです🙌

前回も購入いただいたお客様からリピートでいただきました。華やかにして欲しいとのことでオリジナルのチラシと握りのセットです^ – ^
なかなかうまくできたと思います。ご利用ありがとうございました！

最近は伊豆下田から直接買い付けをしています。伊豆ならではの美味しい魚が豊富で?特にこちらの会社は魚の管理などもしっかりしていて、品質がとてもいい！
その代わり値段も高い?

ほんとは皆さんに食べていただきたいのが黒ムツ。
脂のノリが素晴らしく美味しい魚?。価格も高いので1貫200円で販売してます。値段のためか、、認知度のためかあまり売れない(;_;)
伊豆ではこの値段では絶対食べれないし、東京の寿司屋だと軽く300円以上で同じものを売ってる。
それくらいの代物でも買わない方が多くて残念???

ちなみに金目鯛も地金目を買ってますが、これも東京のカウンター寿司屋で450円くらいで売ってます。うちなんかそのレベルの寿司を220円笑?

もっと金額いただきたいけど、お客様の反応的にどうしてもこれくらいが限界かなと思います。

それくらいいい魚を仕入れているで、是非割安で美味しい魚を買って食べていただきたいです。

黒ムツ、タカベ、ハタ、ウメイロ、金目鯛。伊豆で買った魚は基本美味しい。うまいお寿司食べたい方は、是非このあたり食べてみてください。

マグロと言っても種類もいろいろ
魚体の大きさもいろいろ。小さいものは20.30キロの大きさに対して、大きいものだと90キロ130キロと大きさによっても、脂ののりはもちろんマグロ特有のグルタミン酸の旨味も強い。また味の抜け方のスピードとかも違ってきます。個体が小さいと味が抜けるのも早い。

スーパーで売られてるバチマグロも食べたりするけどやっぱりなかなか、この「マグロの旨味」がないものが多いです。だから地域によってはマグロのホントの旨さを知らない方が多いんじゃないかと思います。ホントに美味いマグロは食べると「んーーーー！！」って声が出ちゃいます（笑）

最近は仕入先も市場から清水や豊洲、伊豆など見直したり。またマグロの解凍の仕方も勉強してます、

まぁ、、、ホントに奥が深くて難しい。解凍の仕方で味も変わります。保管の仕方でも全く味も変わります。

良質のマグロは解凍するとちぢれが起きるので、これが起きるとせっかくの味も台無しになってしまう。舌触りも悪いですし。なので専門業者の方から教えてもらったり調べたりと苦闘しています。
正直うまく行かなくて挫折しそうになるときも、、。

やっぱり美味しくするためには「手間」がかかり、その手間がめんどくさいと思うときも。だけどほとんどのお店はその「手間」を省いてしまう。だから手間をかけると味の差別化にもつながるのはあるんですが。

白身魚なんかも保管の仕方で普通に冷蔵庫に入れるだけだと3.日くらいしかもたないし、味もすぐ悪くなってしまうけど、やはり手間をかけた保管にすると7-9
くらいは変わります。

頑張ろう

インスタをみて祝賀セットをご予約いただいたお客様が3人前を2セットでほしいとのことで、お作りしました。
苦手なネタや好きなネタをお聞きしてそれを多めにしておいれました。

1人前2000円でお受けしましたが、正直豪華にしすぎました。
自分でも作ったものをみてちょっと鳥肌がたちました。

こちらは3人前で7000円です。

写真でお入れしたネタは
炙りとろサーモン
キングサーモンの炙り　いくらのせ
伊豆下田　ひらめ
伊豆下田　地金目鯛
和歌山　　紋甲烏賊
北海道　　帆立
鮭のいくら
熊本　　　ボイル車海老
豊洲　　　ミナミマグロ
豊洲　　　本マグロ
高知　　　石鯛
うなぎ
干瓢、稲荷、ごま　錦糸卵、しいたけ
などです。

ネタが１６種類ほど入ってます。


仕入れたときの価格や種類によって値段は多少変わってしまいます。