2024年3月21日 : :
お寿司なんて簡単じゃん?こんにちは、今日はふとSNS上でお寿司なんてご飯の上にネタのせるだけなんだから、簡単じゃん
こんな意見があ...
こんにちは、今日はふとSNS上でお寿司なんてご飯の上にネタのせるだけなんだから、簡単じゃん
こんな意見があったので実際のところどうなのか??個人的な意見を書いてみます。
皆さんはどう思われますか?簡単か難しいか、、、
結論は簡単でもあり難しくもある。
お寿司といっても幅広く、「酢飯の上に切りつけたネタをのせてある」ものをお寿司という定義で考えれば誰にでもできる簡単なもの。正直このレベルならだれでもすぐ起業できると思います。ネタも揃えようとすれば今は既製品で全てネタが揃ってしまう時代です・・・。実際静岡市のほうでそんなネタの詰め合わせの低価格の海鮮丼屋がオープンしましたが1年未満で閉店しました、。買ったかたの反応をきくと「安いけどうまくない」と。
磐田にももともと小僧寿し、寿司花冠?ららぽーとにも持ち帰り寿司2店舗ありましたし。みんなやめちゃいました。テイクアウトの寿司というジャンルは個人的には衰退の一方のジャンルと思います。
現在当店の周りには大手の寿司チェーン店カッパ、スシロー、はま寿司が3店舗、スーパーもマックスバリュ2店舗、バロー、ビック富士、マム。コンビニ、どこでもお寿司売ってますよね(笑)田舎なのに激戦区ですやん、、、(泣)
でも回転寿司にはできないテイクアウトじゃなきゃできないお寿司の強みはなにか??
そう考えるとうちにしかできないものって結構あるんです。そんな考えをもとにいろいろアイデイアを出しています。
「本当にうまいお寿司」をつくるのは本当に難しい、、、です。おそらく寿司の専門学校とか最近人気ですがそこを出てても、取引先選び、お米も毎回かわるので火力、水分、むらしなどの時間調整、市場でもいい魚そんなに並んでないので、ほぼうまくいかないと思います。
当店をご利用になられる方にも過去、お寿司屋をされていた方もいらっしゃいますが口を揃えて「おすしはねぇ、、、本当に難しい」というかたも多いし、個人でお店やっててだめにしてここに働きに来るという方もいます。
ネタも鮮度を保つ、臭みが身に移らないような魚のおろし方、きれいな魚の切りつけ、魚の知識と無駄な水分を吸わせないような方法など、勉強が必要な事だらけです。マグロの解凍だけでも食材への理解がないと全然うまくできない。
あと手で握るとまた1.5倍くらいは個人的にはお寿司うまくなると思います。いやぁ、、手で握ったお寿司は本当にうまい。
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2024年3月20日 : :
水曜日祝日営業、木曜お休みします。こんにちは、いつもありがとうございます。
本日水曜日ですが祝日なので営業します。
そのかわりに明日木曜日はお休みとなります。
よろしくお願いたします。