2023年1月

いつもご利用ありがとうございます。
恵方巻きの次の日

2月4日は諸事情により、午前中は臨時休業させていただきます。
午後3時からの開店となります。

ご迷惑おかけしますが、どうぞよろしくお願いいたします。

さんざん苦戦してきたお米の炊き方。
白米だけで提供ならまだいいんですが、炊きあがったお米に更にお酢を大量にいれるので、やっぱり難しいです。
ただ以前よりもかなりお米の状態に合わせての水分調整やむらし時間の調整などうまくできるようになってきました。

水はほんとに少量減らす、足すだけでもまったく炊きあがりがかわるので本当に奥が深いです。
特に寒波がきて温度が低すぎるとお米の水分も揮発してとんでしまうらしく、いつもと同じ炊き方をしていてもまったく別物になってしまいます。

水温も冷たいので微調整をしながら毎日お米と格闘しています。安定していい状態でだせるようになってきたので少しは安心してます。

この状態で恵方巻きも望みたいところです。

いつもご利用ありがとうございます。
ミナミマグロに続いて本マグロ取り扱いはじめました。新しく仕入れが同じく豊洲でできるようになり、本マグロも購入できるようになりました。

マグロのなかでは
・キハダマグロ
・びんちょうまぐろ
・めばちまぐろ
・南マグロ（インドマグロ）
・本マグロ（クロマグロ）

というランク順になっており本マグロがマグロの王様になります。
早めのご注文でお作りすることが可能です。
また、新しい本マグロを使った丼なども作っていく予定です。

こちらが恵方巻のメニューとなります。
全て税込みの価格になっております。

車海老入の太巻きだけ前日までの予約受付けとなります。仕込みがあるので当日はお受けできません。

昨年はたくさんのお客様にご利用いただき誠にありがとうございます。今年もより美味しいお寿司を提供できるよう精進してまいります。

コロナ禍をきっかけにして2年に渡り全ての原材料が高騰を続け、2年で原価率が20%も上がってしまいました。価格も少しづつ上げさせて頂いたり、内容を少し変更したりとさせていただきましたが、これ以上クオリティを下げたくないのと、現在の値段が原材料の価格高騰に全く追いついておりません、、。
20%の値上がりに対して3%ほどしか値上げができておらず、品質や味の維持のためにやむなく値上げさせていただきます。

一生懸命働いて時々－など努力も報われないので一部商品値上げさせていただきます。魚介系はほんとに価格が高いです、、。