2022年1月

こちらが新しいメニューとなります。

ここ一ヶ月テイクアウト用の容器が20%ほど値上がりや、サーモンの価格、マグロ不足による価格高騰、など様々な要因により一部量をへらしたり、値段をあげさせたりさせていただきました。

ホームページの握りも随時更新していきます。こちらのページの握り寿司をご覧になってご注文いただければ助かります。

なお、新しくミナミマグロも仕入れを始める予定です。（高いです）
ミナミマグロ用の握り、丼も新しく作ります。

いつもご利用いただきましてありがとうございます。

今週はマダラ！身は昆布締めにして紅葉おろしをそえて。
もちろんメインは白子です。まさに旬。ほんとはポン酢で食べるのが一番うまいですが、軍艦で提供致します。
湯でたてをポン酢で食べるのはとろけてほんとにうまいです。


あとはイトヨリ鯛。
湯引きにして握りにします。

今週は高知県の船上〆のすごくうまいヒラメとサワラが入りました!
サワラは皮付きで食べるとすごくうまい!
ヒラメは昆布締めをしたかのような昆布の旨味がありとても上品な味です。
カウンターの寿司屋なら一貫300円以上は余裕でしますが、旨さを知っていただきたいので、安く販売します。

他にも金目鯛、鯛、マダカなど豊富に入っています。
ご来店お待ちしております。

1月初旬にお米が固く芯ができるようなトラブルがありました。

原因はお米のメーカーがこちらがお願いしたお米とは違うものを勝手に混ぜ込んでいた事にありました。

しかも悪い米を混ぜていたようで、急に芯ができたり、どんな炊き方をやってもだめでした。

過去にも同じようなことがあったので、そのお米のメーカーではなく、新しい東京に本社をおくお米屋から納品していただくことになりました。

初旬にかわれて、美味しくない、お米がおかしい。そんなふうに感じられた方もおられるかもしれません。

申し訳なかったです。今後はそうしたトラブルもないように気をつけて行きます。

どうぞよろしくお願いします。

本マグロの大トロもありましたので、本マグロ大トロ二貫にウニ、ヒラスズキわサワラ、車海老などいろいろ盛り合わせていただきました。

ちょっと量は多いかもですが、しっかり一つ一つ握って作らせていただきした。

これが今お店で一番高いものですね。
仕入れ価格によって値段は変わりますが、今回はお祝いなので高くなってもいいということで作らせていただきました。

希望あれば、ご要望どおりにお作りします。ただ、時間かかるのでできれば前日までに注文いただければ助かります。

サワラ。あまり聞かない魚かもしれません。金額がかなり良い値段するので普段仕入れしていませんでしたが、

漁協から直で入れるようになって、初めて買った魚。

金目鯛よりもうまいんじゃ?そう思えるほどの旨さでした。
お店に並べておいたけどあまり買っていく方が少なかったので残念。

本当にうまいので是非次はチャレンジしてみてください。
価格は高いけど、安く販売しています。

太刀魚、高級魚サワラ!
もう一つ、高級魚ヒラスズキです！
船上で締めているため鮮度抜群です。
漁師から（漁業組合）から直で買っているので魚の品質も申し分ないほどいいです。

以前サワラは浜松でも購入したことありますが、比較してもかなり綺麗でうまいです。

他には舞阪のマダカとヒラメもあります。

今週はトンガ噴火の津波の景況もあり、魚が少なかったです。

新しくチラシ作成しました！

恵方巻の種類
入るネタの内容
値段

が各自記入してあります。参考になさってください。今月中にご注文いただければ助かります。
当日注文はお時間かかります。また状況によっては当日電話対応ができないこともありますので、ご了承ください。

いつもご利用ありがとうございます。

原油高の影響やコンテナ船の遅延、それによるコンテナの送料高騰、コロナの影響によるマグロ漁船の船員不足など、

様々な問題が起きてきています。

仕入れ価格などを会計士の方に数値化していただいた中で特にマグロとイクラ、サーモンの価格が高く、現在の一人前のメニューが価格が安すぎることがわかりました。
魚は特に高いです😅


一部商品値段もあげさせていただいたり、貫数を減らす、ネタを変えるなどの変更させていただきます。

ホームページの商品が最新のものになります

そのため、メニュー内容を2月あたりから変更させていただきます。


ご理解いただけましたら助かります。

店長がまた入院、手術の可能性があり体のことを考えてお休みさせていただきます。

驚きました。魚の旨さがこんなにも違うとは、、。レベルが違います。

スタッフの思考を書いてるブログなので書き方は少し乱雑ですが、気楽に読んでいただけたらと思います。

ーーーーーーーーー
最近市場に仕入れに行くようになって気づいたのは結構鮮度が良くないものとか売ってることが多い。
朝早く起きて市場に行くようになり、あまり良くないものの中から比較的鮮度がいい魚を選んで買ってる。そんなイメージ。
市場の人は基本的にお店の経営してる人を相手にしてる。
そして経営者は市場で仕入れるしかない。だから市場の人たちはそれをわかってるからいつまでも古い魚を平気で売っている。
売ってもここで買うしかないということをわかってるから、、。普通ならここではもう買わない!他で買う！となるけど仕入先がそこしかないなら買うしかない。

市場の人はそれがもう染み付いてしまっているからやり方を変えることもない。
（いいものを取り扱って売ってる市場のお店もあるけど箱売りで大量に買わないといけないので買えない。）

一方お店を経営している側だと普通のお客さんの場合は、悪いものを一度でもたべればもう来ない。
市場の人たちをそうした一般のお客さんを相手にすることがないから、見てるとそこを分かっていない。

働いてる姿とかをみててすごく口は悪いけどお客（経営者達）を舐めてるなと思ってしまう。自分たちが良くないものを売れば、その魚を使ったお店の評判も下がる。下がれば当然お客さんはへる。お客さんが減れば当然仕入れも減る。回り回って自分達にじわじわと影響してきていることに気づいていない。その逆をすればにお客さんもたくさん来て、魚をさばく回転率も上がって結果的に評判もあがるのに。お互いにWINーWINの関係ではなく、Lose-LOSEの関係で市場が盛り上がることも当然ない。

すべてのお店がとかではもちろんないけど、そういう人のほうがむしろ多い気がする。

そうした姿とかを観察してて何か違和感を感じたり、早起きして良くない魚をわざわざ仕入れなくちゃいけないのが嫌で（早起きも辛い）自分なりの仕入れ先を探してみたら、、見つけた！

全然魚の旨さが違う！
今回初めて千葉県の方からちょくで魚買って見たけど、同じ魚でも何故こんなにも旨さが違うのか、、？

仕事に対しての取り組みが違うのは予想はつく。鮮度の差はもちろんある。
それでもそれだけでは説明がつかないほどの旨さ。

いつも使ってるタイなんて、旨味もないただ鮮度がいいだけの魚という感じ。正直いつも使っててすごく残念だった。

しかし、今回仕入れた魚はどれも旨味がめちゃくちゃあって美味しい。

すごく感動！！これだけうまいものを提供できるなら本当に自分も仕事が楽しい🎶

魚の保管の仕方とかもあると思うし、取れた地域の海の差もあるかもしれない。あとは、魚の目利きの差。

この旨さを知ったらまた市場で仕入れようとも思わない。

鑑定団のあの人みたいにこう言いたい。
「いい仕事してますね〜」

あとはこれがずっと続けばいい。初めてだったからこの先もこれが続くのか、それが心配。

正直市場の人には感謝してる。店長のかわりに仕入れに行ったときに無下に扱ってくれたから。すごく辛かったけどそのおかげでいいものにめぐりあえた。

きっとよく扱ってくれていたら、自分は朝早く起きてそのまま市場で魚を仕入れていたと思う。
だから外に、他の仕入れルートを探すように促してくれて感謝。

自分自身もお寿司を作るレベルが上がった気がしてすごく嬉しいです。お店のレベルもあげて行きたいので、盛りつけもメニューもごっそり変えて行かないとね、、。一人で考えてるからやること多くてなかなか難しい。

でもお店暇なときにがんばります😁


ーーーーーーーーーーーーー